Erfgoedgroenten, gerookte infusie, lokale kruiden.
Elk bord is een getuigenis van jarenlange toewijding.
In de wereld van fine dining spreken we vaak over van boer tot bord. Maar bij ELEMENTS reiken we dieper—voorbij de boerderij en tot in de bodem, de rook en de zee. Ons nieuwe menu is een verkenning van rauwe texturen en verfijnde hitte, ontworpen om u mee te nemen op een zintuiglijke reis van de eerste Ouverture tot het uiteindelijke Vuur.
Dit is niet zomaar een gerecht; het is een atmosfeer. We nemen erfgoedforel, koud gerookt om zijn boterachtige textuur te behouden, en combineren deze met een frisse dille-emulsie. Het pronkstuk is onze geschroeide komkommercaviaar—kleine bolletjes die openbarsten met de essentie van een zomertuin aangeraakt door vuur.
Dit gerecht viert de vochtige, rijke bodem van het bos. In het wild geoogste paddenstoelen worden ondergedompeld in een fluweelzachte kastanjecreme en afgewerkt met een 'dennenolienevel' die de geur oproept van een ochtendwandeling door het bos.
Het hart van ons menu—de ELEMENTEN-sectie—biedt drie verschillende paden die de zwaartekracht van smaak verkennen via aarde, vuur en zee.
Voor de purist. A5 Miyazaki rundvlees, geserveerd op 'zwarte knoflookgrond'. De op houtskool geroosterde prei zorgt voor een rokerige zoetheid die door de intense marmering snijdt.
Lijngevangen zeebaars verheven door een levendig saffraanschuim en de scherpe, zure stoot van duindoorn, een kustbes die gedijt in de zoute lucht.
Drooggerijpte eendenborst, cedergerookte pastinaak, kersenreductie. Een studie in houtrook en bosvruchten.
In zout gebakken erfgoedwortelen, misoglazuur, hazelnootcrunch. Een viering van de zwaartekracht van smaken uit de grond.
Elk verhaal heeft een conclusie nodig. Onze FINALITEIT-desserts zijn ontworpen om na te zinderen. Ervaar de masterclass in contrast—waar hitte kou ontmoet, en de wildernis de laatste hap inspireert.
Gelato van gebrande honing, gerookt zeezout, hitte vs kou. Een masterclass in zintuiglijk contrast.
€18
70% Cacaomousse, spons met mostextuur, wilde bes. Geïnspireerd door de diepe wildernis.
€22
L'Artisan is niet zomaar een diner; het is een choreografie van smaken. De toewijding aan eerlijke ingrediënten is in elke hap voelbaar.
De balans tussen de rauwe, industriële ruimte en de verfijnde presentatie van de gerechten is meesterlijk uitgevoerd. Een visueel en culinair feest.
Zeldzaam om zo'n diepe focus op vakmanschap te zien. Van de handgemaakte keramiek tot de complexe reducties, alles ademt passie uit.